{"id":5229,"date":"2021-05-18T13:39:13","date_gmt":"2021-05-18T11:39:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinidabruzzo.it\/?post_type=blog&p=5229"},"modified":"2023-02-20T11:32:05","modified_gmt":"2023-02-20T10:32:05","slug":"ventricina-del-vastese-e-teramana-e-abruzzo-doc-spumante-rose","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/areariservata.vinidabruzzo.it\/en\/blog\/ventricina-del-vastese-e-teramana-e-abruzzo-doc-spumante-rose\/","title":{"rendered":"VENTRICINA E BOLLICINE ROS\u00c8: L’APERITIVO D’ABRUZZO CHE NON TI ASPETTI"},"content":{"rendered":"[vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_link_target=”_self” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]\u2764 Inizia oggi un viaggio enogastronomico di cui siamo particolarmente orgogliosi.<\/p>\n

Il Consorzio Tutela Vini d’Abruzzo<\/strong><\/a> \u00e9 da sempre sostenitore del nostro magnifico territorio. Quale migliore occasione, allora, per raccontare l’antico sodalizio che esiste tra vini e tipicit\u00e0 della propria regione?<\/p>\n

Dalla preziosa collaborazione con Slow Food Abruzzo<\/strong><\/a>, \u00e8 nata l\u2019idea di intraprendere un piacevolissimo percorso all’insegna dell’artigianalit\u00e0, della tutela delle eccellenze locali e degli antichi saperi della tradizione.<\/p>\n

Iniziamo dunque, parlandovi della VENTRICINA<\/strong>, nelle sue varianti VASTESE<\/strong><\/a> e TERAMANA<\/strong><\/a>.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_link_target=”_self” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_custom_heading text=”NON CHIAMATELA SEMPLICEMENTE \u201cSALAME PICCANTE\u201d!” google_fonts=”font_family:PT%20Sans%3Aregular%2Citalic%2C700%2C700italic|font_style:700%20bold%20regular%3A700%3Anormal” css=”.vc_custom_1621373191789{margin-top: 15px !important;}”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_link_target=”_self” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]La Ventricina<\/strong> \u00e8 un prodotto di nicchia d’Abruzzo. Nel suo gusto unico racchiude tutta la tradizione contadina del territorio.<\/p>\n

Pi\u00f9 che un salume, in passato rappresentava una sorta di “riserva” di carne pregiata.<\/p>\n

Le sue origini risalgono ai primi del 1800 e si narra che nell\u2019ambiente contadino veniva consumata in alcuni momenti importanti come la mietitura e la vendemmia e prodotta con Maiale Nero<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Dopo la \u201cmaialatura\u201d, la tradizionale uccisione del Maiale che avviene solitamente intorno alla festa del protettore Sant\u2019Antonio Abate a met\u00e0 gennaio<\/strong><\/a>, si dava avvio -nel segno della tradizione- a particolari riti di preparazione.<\/p>\n

A seconda della zona di produzione \u00e8 diversa per metodo, consistenza e sapore. In particolare la Vastese e la Teramana differiscono anche per la percentuale di grasso prevista, che nel caso della prima \u00e8 limitata a massimo il 30%, mentre nella seconda pu\u00f2 essere superiore e conferire alla polpa una particolare spalmabilit\u00e0.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_link_target=”_self” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_custom_heading text=”LA VENTRICINA DEL VASTESE” google_fonts=”font_family:PT%20Sans%3Aregular%2Citalic%2C700%2C700italic|font_style:700%20bold%20regular%3A700%3Anormal” css=”.vc_custom_1621336293871{margin-top: 15px !important;}”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_link_target=”_self” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]Una vera prelibatezza, nota in tutto il territorio e utilizzata anche per la preparazione di piatti squisiti dalla maestria di alcuni Chef. Raramente un territorio ha un legame cos\u00ec profondo con un prodotto. Questo Presidio Slow Food<\/strong><\/a> tipico della provincia di Chieti, viene preparato tutto l\u2019anno ad esclusione dei periodi pi\u00f9 caldi e affina le sue caratteristiche migliori a partire da circa 5 mesi di stagionatura.<\/p>\n

Deve il suo colore particolare alla presenza all\u2019interno della polpa di peperone macinato in polvere dolce o piccante.<\/strong> Viene realizzata con le parti pi\u00f9 nobili del maiale, come il lombo, le spalle e le cosce, tant\u2019\u00e8 che nella ventricina troviamo anche piccole parti di prosciutto. La polpa viene poi insaccata e pressata nella vescica di maiale, ottenendo la forma di un bulbo del peso di circa 1-2 Kg.<\/strong><\/p>\n

Una volta legata a mano in una rete di spago, viene appesa per l\u2019asciugatura nei pressi di un camino acceso, per almeno 7-8 giorni e poi trasferita in un ambiente ventilato. Dopo tre mesi, viene pulita esternamente dalle muffe, ricoperta di strutto e portata a maturazione, anche fino agli otto mesi prima di essere deliziosamente consumata.<\/p>\n

Il suo gusto finale \u00e8 dominato spesso dal piccante, ma non nasconde al palato gli aromi della carne, delle spezie ed in alcune versioni delle note agrumate dovute al lavaggio preventivo delle vesciche con aranci e limoni, che in alcune preparazioni tradizionali viene tuttora fatto.<\/strong>[\/vc_column_text]

\"\"<\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_link_target=”_self” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_custom_heading text=”LA VENTRICINA TERAMANA” google_fonts=”font_family:PT%20Sans%3Aregular%2Citalic%2C700%2C700italic|font_style:700%20bold%20regular%3A700%3Anormal” css=”.vc_custom_1621336335291{margin-top: 15px !important;}”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_link_target=”_self” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]Altra eccellenza del nostro territorio e Comunit\u00e0 Slow Food<\/strong><\/a>, viene prodotta nella provincia teramana sulle colline e le fasce montane del comprensorio dei Monti della Laga e del Gran Sasso.<\/p>\n

Per la produzione si predilige una temperatura pi\u00f9 fresca pertanto principalmente in autunno e inverno, anche se \u00e8 in commercio tutto l\u2019anno. A differenza della Vastese, viene degustata anche dopo pochi giorni, ma la sua stagionatura ideale \u00e8 di tre mesi.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Per la preparazione si utilizzano la carne e il grasso del maiale: ritagli di prosciutto e di testa, pancetta e sugna, che vengono mondati, macinati, e poi conditi con sale, pepe bianco e nero, peperoncino dolce e piccante, aglio, semi di finocchio, rosmarino e buccia di arancia.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Questa polpa pregiata viene poi confezionata in diverse varianti per la sua forma finale. Una versione somiglia ad un culatello,<\/strong> utilizzando come sacco la vescica del maiale o un budello naturale o sintetico. Come nel caso della Vastese, anche la Ventricina Teramana fa un primo passaggio di asciugatura in una stanza col camino acceso per passare poi in un ambiente ventilato e completare la sua stagionatura. Non \u00e8 difficile notarla in commercio anche in un’altra veste, confezionata all’interno di un barattolo di vetro.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Al palato, la Ventricina Teramana ha un sapore unico e rotondo. La sua consistenza grassa, le sfumature di gusto, date dalle spezie e dalle essenze naturali, le donano un accento piacevole e piccante.<\/strong><\/p>\n

Spalmata su una fetta di pane casereccio o utilizzata per la preparazione di sughi \u00e8 una prelibatezza senza fine!<\/strong>[\/vc_column_text]

\"\"<\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_link_target=”_self” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_custom_heading text=”ECCELLENZE DEL TERRITORIO CON VINI DEL TERRITORIO” google_fonts=”font_family:PT%20Sans%3Aregular%2Citalic%2C700%2C700italic|font_style:700%20bold%20regular%3A700%3Anormal” css=”.vc_custom_1621336377152{margin-top: 15px !important;}”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_link_target=”_self” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]Oltre al perfetto matrimonio con un giovane Montepulciano o un Cerasuolo d\u2019Abruzzo DOC, oggi vogliamo suggerire in abbinamento alla Ventricina un fine calice di ABRUZZO DOC Spumante Ros\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

I nostri vitigni a bacca nera, dove tra tutti spicca sempre il gigante Montepulciano, ci sorprendono in questi anni in una nuova veste a vocazione spumantistica<\/strong><\/a>. Particolarmente ideale e ricercata soprattutto con l\u2019arrivo dell\u2019estate e con l\u2019abitudine sempre pi\u00f9 frequente di sostituire pasti tradizionali con pi\u00f9 sfiziosi aperitivi, nel segno della convivialit\u00e0 e della voglia di stuzzicare tante prelibatezze a piccoli assaggi.<\/p>\n

Vi suggeriamo pertanto un aperitivo d\u2019eccellenza, insolito e tutto dedicato alla nostra regione: da gustare \u201cslow\u201d in connubio perfetto, specie se il calice di bollicina \u00e8 in accompagnamento alle versioni pi\u00f9 profumate e delicate della Ventricina.<\/p>\n

Che sia Charmat o Metodo Classico, il fresco p\u00e9rlage del nostro Spumante Ros\u00e9, la sua raffinata acidit\u00e0 e fragranza, accompagneranno la degustazione con piacevolezza, sgrassando il palato ad ogni sorso e preparandolo ad un nuovo assaggio.[\/vc_column_text]

\"\"<\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_link_target=”_self” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]Per restare aggiornato, Ti invitiamo ad iscriverti alla nostra Newsletter <\/a>\u00a0mensile e a seguirci nelle nostre attivit\u00e0 sui social come Facebook<\/a>, Instagram<\/a>, Twitter<\/a>\u00a0e Youtube<\/a>.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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