{"id":4182,"date":"2020-12-18T10:40:55","date_gmt":"2020-12-18T09:40:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vinidabruzzo.it\/?post_type=blog&p=4182"},"modified":"2023-02-20T11:20:29","modified_gmt":"2023-02-20T10:20:29","slug":"il-menu-delle-feste-la-cucina-di-natale-in-abruzzo","status":"publish","type":"blog","link":"https:\/\/areariservata.vinidabruzzo.it\/en\/blog\/il-menu-delle-feste-la-cucina-di-natale-in-abruzzo\/","title":{"rendered":"IL MENU DELLE FESTE, LA CUCINA DI NATALE IN ABRUZZO"},"content":{"rendered":"[vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_link_target=”_self” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”]
\"\"<\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_link_target=”_self” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]Mentre tutto scorre velocemente e a ritmo incessante, il Natale \u00e8 ormai alle porte.
\nLe tradizioni e la memoria storica dei nonni sembrano via via un po\u2019 disperdersi a favore della modernit\u00e0, ma in questo particolare clima \u00e8 bello ritrovarsi, almeno nei giorni di festa, ad onorare le antiche usanze familiari.<\/strong><\/p>\n

Il modo migliore per raccontare la rinomata ospitalit\u00e0 abruzzese<\/strong> \u00e8 quello di parlare del suo Natale, del men\u00f9 tipico delle feste e di come, in una particolare e suggestiva atmosfera di famiglia<\/strong>, esse venivano e vengono tuttora preparate e vissute insieme.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_link_target=”_self” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_custom_heading text=”I RITI PREPARATORI PER LA VIGILIA ED IL PRANZO DI NATALE” font_container=”tag:h2|text_align:left|color:%23921856″ use_theme_fonts=”yes” css=”.vc_custom_1608284114740{margin-top: 3% !important;margin-bottom: 2% !important;}”][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”]

\"\"<\/div><\/div>[vc_column_text]L\u2019usanza pi\u00f9 antica prevedeva che la famiglia vivesse questo evento con una ritualit\u00e0 tutta particolare sin dal mattino<\/strong>, durante la preparazione della Vigilia<\/strong>, terminando il giorno dopo con l\u2019immancabile pranzo di Natale.<\/strong><\/p>\n

Nella memoria dei nonni, la giornata del 24 Dicembre<\/strong> \u00e9 sempre stata dedicata al digiuno<\/strong>: non si mangiava nulla fino alla sera, in modo da poter gustare al meglio le \u201cnove portate<\/strong>, come i nove mesi della gravidanza della Madonna\u201d per arrivare addirittura, in alcune aree del territorio, fino alle tredici pietanze.<\/strong><\/p>\n

Di buon mattino si era soliti recarsi a prendere il \u201cciocco\u201d<\/strong>, ossia il pezzo di legno, che doveva essere abbastanza grande da ardere per tutta la notte e per accompagnare per la loro durata tutte le feste natalizie, in modo da riscaldare il Bambin Ges\u00f9.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]Si narra che il ciocco non venisse acquistato, bens\u00ec ricevuto in dono. In alcune famiglie si tramandava un\u2019ulteriore tradizione legata al ceppo di Natale:<\/strong> quando stava per terminare, una piccola parte veniva presa e messa sul tetto, per tenere lontani gli spiriti cattivi e le malattie durante tutto l\u2019anno, per poi essere conservata e rimessa nel camino durante il Natale successivo.<\/p>\n

Il caldo focolare domestico accompagnava cos\u00ec la giornata di preparazioni culinarie.In cucina, fin dal mattino gi\u00e0 borbottava dolcemente la pentola con il brodo per il pranzo di Natale. Mentre tutto veniva preparato con molta pazienza e la casa si riempiva di allegria, profumi e suoni di pentole, i familiari apparecchiavano la tavola, curandone ogni minimo particolare festoso.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_link_target=”_self” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_custom_heading text=”IL MENU DELLE FESTE, a partire dalla VIGILIA” font_container=”tag:h2|text_align:left|color:%23921856″ use_theme_fonts=”yes” css=”.vc_custom_1608284578888{margin-top: 3% !important;margin-bottom: 2% !important;}”][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”2\/3″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]Il menu natalizio in Abruzzo<\/strong> prevede diversi piatti, alcuni di essi comuni e noti in tutto il territorio, altri<\/strong> invece tipici e legati in maniera specifica ad alcune aree provinciali<\/strong>, alla costa, all\u2019entroterra.<\/p>\n

Tuttavia, in ogni angolo del territorio, tradizione comune ha sempre voluto che per la cena della Vigilia la carne non fosse contemplata.<\/p>\n

Sulla<\/strong> costa abruzzese<\/strong> \u00e8 da sempre prediletto il pesce fresco<\/strong> con ampio spazio alla preparazione di zuppe di pesce, fritture di paranza, grigliate, seppie ripiene, polpi in purgatorio (al sugo), e cos\u00ec via, mentre nell\u2019entroterra verdure, legumi e \u201cpesce conservato\u201d:<\/strong> il baccal\u00e0, le sarde, il tonno sott\u2019olio e per i pi\u00f9 audaci e coraggiosi il capitone (la femmina di anguilla).[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”1\/3″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”]

\"\"<\/div><\/div>[\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text]Molteplici sono dunque i piatti di mare sulle tavolate in famiglia, diversi a seconda delle zone o comuni, con piccole variazioni. Tra essi: i \u201cciabbuttelli\u201d<\/strong> (baccal\u00e0 o borragine in pastella e fritti), i fedelini con il tonno, le \u201cfoglie fritte\u201d<\/strong> (verza accompagnata dai peperoni e dalle sarde) o in altre zone \u201cpizz e foje\u201d<\/strong> (pizza di mais e cicoria selvatica sbollentata e ripassata in padella), i fagioli<\/strong> (cotti nella pignata di terracotta sul fuoco del camino), le lumache di terra ripiene<\/strong> (accompagnate da un corposo sugo), il baccal\u00e0 cotto sulla brace con i peperoni secchi dolci o lo stoccafisso in umido, le seppie fritte, il capitone cotto sulla brace<\/strong>.<\/p>\n

Trionfa sulle tavole, dunque, l’armonioso abbinamento con i bianchi DOC Abruzzo: dal fruttato Pecorino, passando per la Passerina, la Cococciola, per arrivare al Trebbiano<\/strong> d\u2019Abruzzo <\/strong>e toccando altre espressioni tipiche del nostro ricco territorio. Immancabile anche l’accostamento al Cerasuolo d’Abruzzo<\/strong>, come pure a giovani Montepulciano d\u2019Abruzzo<\/strong> dal momento che anch’essi, serviti a 12-14 gradi<\/strong>, ben si prestano ad essere degustati insieme a ricche e saporite zuppe di pesce.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_link_target=”_self” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_custom_heading text=”IL PRANZO DI NATALE” font_container=”tag:h2|text_align:left|color:%23921856″ use_theme_fonts=”yes” css=”.vc_custom_1608286256080{margin-top: 3% !important;margin-bottom: 0% !important;}”][vc_row_inner equal_height=”yes” content_placement=”bottom” column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”2\/3″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]Per il giorno seguente, nel generoso Pranzo di Natale<\/strong> tornano protagonisti i piatti a base di carne.<\/strong><\/p>\n

Protagonista indiscusso nella tradizione regionale \u00e8 il brodo con il cardone<\/strong>: piatto dalla lunga ed elaborata preparazione, realizzato con brodo di tacchino e gallina, polpettine di vitello e la stracciatella d\u2019uovo e formaggio.<\/p>\n

\u201cLu cardone\u201d<\/strong> \u00e8 tradizionalmente il piatto dell\u2019abbondanza, \u201cassemblato\u201d con innumerevoli ingredienti, in quanto nel giorno della festa era \u201cnecessario\u201d compensare la cucina povera di tutti i giorni, quella fatta di materie prime semplici ed esigue e preparato solitamente il giorno prima di Natale, quindi il pomeriggio o la sera della Vigilia.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”1\/3″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”]

\"\"<\/div><\/div>[\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text]La carne lessa<\/strong> del brodo, una vera chicca, viene consumata in un piatto a parte, sfilacciata ed accompagnata con la giardiniera fatta in casa, con sottoli e sottaceti<\/strong>. Altro piatto in brodo presente su alcune tavole, soprattutto del teramano e del chietino: le Scrippelle \u2018mbusse<\/strong>, ovvero delle crispelle arrotolate e in brodo. O ancora, in altre aree, il men\u00f9 propone il formato regionale di pasta prediletto: la Chitarra, che per l\u2019occasione si fa pi\u00f9 sottile e quindi chitarrina<\/strong>. Viene ridimensionata e tagliata, fatta cuocere in acqua bollente, scolata e tuffata anch\u2019essa nel brodo.<\/strong><\/p>\n

In alcune famiglie il pranzo di Natale propone il Timballo<\/strong> (da non confondere con la lasagna), che nel teramano viene fatto con le cr\u00e9pes anzich\u00e9 con la tradizionale sfoglia, rigorosamente accompagnato da un rag\u00f9 abruzzese di pomodoro e carni miste. O ancora, la Chitarra alla teramana con le polpettine.<\/strong><\/p>\n

A seguire tra i secondi il Tacchino ripieno, il Tacchino alla Canzanese, il cui brodo di cottura di 7 ore viene trasformato e servito in gelatina, il Pollo o l’Agnello, cotti sulla brace.<\/strong><\/p>\n

Piatti del territorio perfettamente abbinati a vini del territorio: il Montepulciano d\u2019Abruzzo, in tutte le sue espressioni<\/strong> tipiche territoriali, dai vini freschi e giovani alle riserve, anche con affinamenti pi\u00f9 lunghi e raffinati soprattutto se in abbinamento alle braci. Non mancano bianchi strutturati, che ben si abbinano ai piatti in brodo ed il nostro Cerasuolo d\u2019Abruzzo, <\/strong>perfetto per gli amanti della freschezza del rosato e in ottimo abbinamento anche per gli antipasti.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_link_target=”_self” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_custom_heading text=”I DOLCI CHE ALLIETANO LE FESTE NATALIZIE” font_container=”tag:h2|text_align:center|color:%23921856″ use_theme_fonts=”yes” css=”.vc_custom_1608286273894{margin-top: 3% !important;margin-bottom: 2% !important;}”][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”1\/4″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”1\/2″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”]

\"\"<\/div><\/div>[\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”1\/4″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner column_margin=”default” text_align=”left”][vc_column_inner column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_shadow=”none” column_border_radius=”none” column_link_target=”_self” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][vc_column_text]Terminiamo questo viaggio culinario, con una testimonianza della gustosa arte dolciaria abruzzese.<\/p>\n

Durante le feste natalizie, tra i protagonisti ci sono sicuramente i Caggionetti o Calcionetti<\/strong>, a seconda delle aree ed il Parrozzo:<\/strong> dolce dannunziano, che deve il suo nome al Pan Rozzo \u00e8 il dolce per eccellenza del Natale abruzzese. Il Vate, Gabriele D\u2019Annunzio, lo descrisse nei suoi versi esaltandone la bont\u00e0: un dolce tipico di forma semisferica, ricoperto di finissimo cioccolato fondente, il cui impasto \u00e8 di farina di granoturco e mandorle.<\/p>\n

I Caggionetti, sono sfiziosi dolcetti che richiamano la forma di un raviolo, dall\u2019irresistibile pasta friabile ed un ripieno morbido che varia a seconda delle interpretazioni del territorio: dalla Scrucchiata <\/strong>(marmellata d\u2019Uva Montepulciano, con le bucce) al mosto cotto e ceci, a purea di castagne, miele, cannella, cioccolato e frutta secca, nelle varianti fritte o al forno.<\/p>\n

Ogni comunit\u00e0 regionale ha le sue tipicit\u00e0 ed usanze, a dire il vero quasi ogni provincia e persino le pi\u00f9 piccole collettivit\u00e0, hanno da offrire diverse proposte dolciarie per festeggiare il Natale.<\/p>\n

I Mostaccioli, i Taralli di Marmellata, i Celli Pieni, le Ferratelle, il Torrone al Cioccolato, le Mandorle atterrate<\/strong> sono una vera coccola per il palato dei pi\u00f9 golosi.<\/p>\n

Giorni e giorni di festa, di visite alle famiglie e di pura convivialit\u00e0, in cui i piccini e i grandi giocano e si chiacchiera, magari davanti al camino ancora acceso, degustando degli ottimi fichi secchi, farciti anche con le mandorle, datteri, frutta secca e frutta sotto spirito.<\/strong><\/p>\n

Il fine pasto natalizio \u00e8 arricchito ed accompagnato al piccolo calice, con il prezioso assortimento dei liquori <\/strong>che il territorio da sempre offre: dalla Rataf\u00eca al Montepulciano, alla Genziana, alla Centerba, al Ponce Abruzzese. Ottimi abbinamenti anche con il Mosto Cotto ed il Vino Cotto.<\/strong><\/p>\n

Le cantine Abruzzesi propongono inoltre eccellenti Vini Passiti<\/strong> con vitigni autoctoni, come il Montepulciano ed il Moscatello di Castiglione e Spumanti dolci da uve moscato.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Il Natale \u00e8 un tripudio di sapori e di colori, in cui la tradizione e la qualit\u00e0 culinaria si amalgamano armoniosamente.<\/strong><\/p>\n

E allora, <\/strong>Tanti Auguri e buona tradizione a tutti!<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom” bg_image_animation=”none”][vc_column column_padding=”no-extra-padding” column_padding_position=”all” background_color_opacity=”1″ background_hover_color_opacity=”1″ column_link_target=”_self” column_shadow=”none” column_border_radius=”none” width=”1\/1″ tablet_width_inherit=”default” tablet_text_alignment=”default” phone_text_alignment=”default” column_border_width=”none” column_border_style=”solid” bg_image_animation=”none”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=”in_container” full_screen_row_position=”middle” scene_position=”center” text_color=”dark” text_align=”left” overlay_strength=”0.3″ shape_divider_position=”bottom”…<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":4174,"menu_order":0,"template":"","categorie_blog":[500],"tag_blog":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/areariservata.vinidabruzzo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/blog\/4182"}],"collection":[{"href":"https:\/\/areariservata.vinidabruzzo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/blog"}],"about":[{"href":"https:\/\/areariservata.vinidabruzzo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/blog"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/areariservata.vinidabruzzo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/areariservata.vinidabruzzo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/blog\/4182\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6844,"href":"https:\/\/areariservata.vinidabruzzo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/blog\/4182\/revisions\/6844"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/areariservata.vinidabruzzo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4174"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/areariservata.vinidabruzzo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4182"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categorie_blog","embeddable":true,"href":"https:\/\/areariservata.vinidabruzzo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categorie_blog?post=4182"},{"taxonomy":"tag_blog","embeddable":true,"href":"https:\/\/areariservata.vinidabruzzo.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tag_blog?post=4182"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}